Συμβουλές για τα Ψαριά

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Ημερ. : Σάββατο, 27 Ιανουαρίου 2018 05:57

 

 Συμβουλές :

 

  • Τα ολόκληρα ψάρια με λίπος, όπως χέλια, σκουμπριά και σαρδέλες, χρειάζονται γρήγορο ψήσιμο σε διπλή σχάρα που σας επιτρέπει να τα γυρνάτε χωρίς να διαλυθούν.
  • Για να ψήσετε όμως τα πολύ μεγάλα ψάρια, μπορείτε να κάνετε το λεγόμενο "χάραγμα", να χαράξετε δηλαδή, τις δύο πλευρές με μαχαίρι διαγώνια , βαθιές γραμμές και σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
  • Δεν γυρνάτε πολλές φορές το ψάρι για να μην διαλυθεί το δέρμα του.
  • Αν αγοράσετε κατεψυγμένο ψάρι, το αφήνετε να ξεπαγώσει καλά πριν το μαγειρέψετε.
  • Όλα τα ψάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, εκτός από τον παστό μπακαλιάρο χρειάζονται αλάτισμα πριν να τα μαγειρέψετε.
  • Στο ταψί που βάζετε το ψάρι, ρίχνετε ελάχιστο νερό και προσθέτετε αν χρειαστεί ακόμα λίγο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.  Έτσι δεν κολλάει το ψάρι στο ταψί ούτε λερώνεται ο φούρνος από το ψήσιμο.
  • Αν θα ψήσετε τα ψαριά σε λαδόκολλα απαιτείται υψηλή θερμοκρασία ψησίματος για 40-50 λεπτά περίπου , ανάλογα το μέγεθος των ψαριών, έτσι ώστε το ψάρι να ψηθεί και να κρατήσει τους χυμούς του.
  • Πρώτης ποιότητας ψαριά θεωρούνται τα λυθρίνια, οι συναγρίδες, το φαγκρί, οι τσιπούρες, οι μουρμούρες, οι γλώσσες, οι σφυρίδες, ο ξιφίας και ο σολομός.
  • Όλα τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σάλτσες, ζωμούς, ψαρόσουπες καθώς επίσης , μεζέδες και ορεκτικά.
  • Το ψάρι είναι σωστά ψημένο και έτοιμο να καταναλωθεί όταν χωρίζεται εύκολα από τα κόκκαλα του.