Μουλιάζετε τη ζελατίνη μέσα στο κρύο νερό και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί .Βάζετε τα βατόμουρα στον κάδο του Thermomix και ρυθμίζετε στην ταχύτητα 6 για 3 δευτερόλεπτα μέχρι να αλεσθούν.
.
Τοποθετείτε το χτυπητήρι στα μαχαίρια του Τhermomix και προσθέτετε το ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Ρυθμίζετε την ταχύτητα στο 4 και χτυπάτε μέχρι να δέσει η κρέμα και να γίνει σαντιγί. Όταν θα είναι έτοιμη, αδειάζετε σε μπολ και την αφήνετε στο ψυγείο.
Σε ένα μίξερ, ρίχνετε όλα τα υλικά και ζυμώνετε με το φτερό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Όταν θα είναι έτοιμη, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βάζετε στον κάδο του Thermomix την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα και τη σκόνη από το τζίντζερ και αλέθετε για 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Μέσα στον κάδο του μίξερ, βάζετε όλα τα στερεά υλικά: τις βανίλιες, το κακάο, το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι .
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τοποθετείτε σε μπεν μαρί στην φωτιά . Μετά σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη αχνή . Προσθέτετε το αλεύρι , τη βανίλια , και συνεχίζετε να ανακατεύετε .
