Πανσέτα με Πουρέ Μήλου

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: Κρέας Συνταγές Ημερ. : Σάββατο, 07 Μαΐου 2016 12:57

 

Υλικά Για την Πανσέτα:

 

  • 1 κιλό Χοιρινή Πανσέτα, με δέρμα
  • 4 κουταλιές Ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές Κόλιανδρος σε σκόνη 
  • 2 κουταλάκια Κρεμμύδι σε σκόνη 
  • 1 κουταλάκι Σκόρδο σε σκόνη 
  • 1 φλιτζάνι  Κόκκινο Κρασί 
  • ½ φλιτζάνι Μέλι
  • 2 κουταλιές Βαλασμικο ξύδι 
  • 2 κουταλιές Μουστάρδα 
  • Αλάτι & Πιπέρι 
  • 3-4 Φιλά Φασκόμηλο για γαρνιτούρα 

 

Υλικά Για την Πουρέ:

 

  • 5 Πατάτες καθαρισμένες
  • 8 Μήλα καθαρισμένα
  • 4 κουταλιές Βούτυρο ανάλατο
  • 1 φλιτζάνι  Φρέσκα Κρεμά
  • 1 κουταλάκι Μοσκοκάρυδο σε σκόνη
  • 1 κουταλιά Παρμεζάνα 
  • Αλάτι & Πιπέρι 
  •   
Εκτέλεση Για την Πανσέτα:

 

Χαράζετε το δέρμα  της πανσέτας μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι . Στην συνέχεια προσθέστε τον κολιανδρο το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατοπιπερωστε.  Ζεσταίνετε  μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε  την πανσέτα από τη μεριά του δέρματος, μέχρι να πάρει έντονο  χρώμα. Μετά ανάβετε με το κρασί, σβήνετε με το βαλσαμικο και αφήστε να εξατμιστεί. Αποσύρετε  την πανσέτα και  προσθέστε σε όλη την επιφάνια τις πανσετας το μέλι και την μουστάρδα  .Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140°C   για περίπου 1 ώρα και  μέχρι να μαλακώσει το κρέας και  να πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα. 

 

Εκτέλεση Για την Πουρέ:

 

Τεμαχίστε τις πατάτες σε κύβους και βάλτε τις να βράσουν σε νερό για 20-30 λεπτά . Όταν θα είναι έτοιμες αφαιρέστε το νερό και λιώστε τις με ένα σύρμα μέχρι να λιώσουν καλά οι πατάτες.

Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέστε τα μήλα, αφού πρώτα τα τεμαχίσετε σε κύβους και ακολούθως τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με τον βούτυρο. Αφού σοταριστούν, προσθέστε την φρέσκα κρεμά μαζί με το μοσχοκάρυδο και αφήστε για λίγο στην φωτιά μέχρι να βράσουν καλά . Στην συνεχεία περάστε από ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα.  Βάζετε τον πουρέ από τα μήλα μέσα στο μείγμα από τις πατάτες και ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε την παρμεζάνα. 

Σερβίρετε την πανσεντα μαζί με την πουρέ και γαρνίρετε με φασκόμηλο