Καρέ από αρνάκι με ριζότο και σάλτσα με κρασί Μαδέρα

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: Κρέας Συνταγές Ημερ. : Δευτέρα, 08 Φεβρουαρίου 2016 12:57

 

Υλικά :

 

  • 350γρ. καρέ από αρνάκι χωρίς λίπος,
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν,
  • 1⁄2 γλ. κρασί Μαδέρα,
  • 1⁄2 φλ. σκούρο ζωμό κρέατος,
  • λίγο παντζάρι (κοκκινογούλι) κομμένο σε μικρούς κύβους,
  • ντοματίνια,
  • φρέσκο θυμάρι,
  • αλάτι, πιπέρι.

 

Υλικά για το ριζότο :

 

  • 1⁄2 φλ. ρύζι αρμπόριο,
  • 1⁄2 φλ. ζωμό λαχανικών,
  • 1⁄2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο,
  • λίγο τριμμένο σκόρδο,
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο,
  • 1⁄2 φλ. λευκό κρασί,
  • αλάτι, πιπέρι.

 

Εκτέλεση:

 

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το καρέ. Αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να ροδίσει. Συνεχίζετε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12-15 λεπτά.

Για τη σάλτσα:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το κρασί, τη μουστάρδα και βράζετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά, προσθέστε το σκούρο ζωμό κρέατος και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το ριζότο:

Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά και βάζετε το ριζότο. Συνεχίζετε το ανακάτεμα 4 λεπτά και προσθέστε το κρασί, το μισό ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να βράσει. Όταν το ριζότο τραβήξει τα περισσότερα υγρά προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να χυλώσει και να μαλακώσει το ρύζι. Βάζετε το ριζότο σε ένα πιάτο, τοποθετείτε επάνω το αρνάκι, περιχύνετε με τη σάλτσα και γαρνίρετε με το παντζάρι και τα ντοματίνια.

ΤΙΡ: Κρασί Μαδέρα (Madeira wine): Κρασί από την Πορτογαλία με καταγωγή από τα ομώνυμα νησιά, το οποίο παράγεται με έναν ειδικό τρόπο. Στη μαγειρική, η σάλτσα με το κρασί αυτό είναι ευρέως γνωστή και συνοδεύει συνήθως βαριά κρεατικά.