Στήθος Πάπιας με Σάλτσα Δαμάσκηνου

Γράφτηκε από τον/την Giorgos Erotokritou
Κατηγορία: Κρέας Συνταγές Ημερ. : Σάββατο, 04 Νοεμβρίου 2017 09:57

 

Υλικά :

 

  • 2 φιλέτα Πάπιας
  • 1 κουταλιά Κανέλα
  • 1 φλιντζάνι κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλιά Βούτυρο
  • ½ φλιντζάνι σιρόπι απο Δαμάσκηνα
  • 1 κουταλάκι μαύρη Ζάχαρη
  • ½ φλιντζάνι χυμό Πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές Ελαιόλαδο
  • Αλάτι & Πιπέρι
 
 
 Eκτέλεση :

 

Πέρνετε τα φιλέτα πάπιας τα αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε την μισή από την κανέλα.

Γυρνάτε τα φιλέτα απο την μεριά που βρίσκεται το δέρμα και τα χαράζετε λίγο με ένα μαχαίρι.

Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα πάνω και ρίχνετε το μισό κρασί.

Αφήνετε για μια ώρα ξεσκέπαστο στο ψυγείο για να μαριναριστεί.

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το σιρόπι απο δαμάσκηνα, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, την υπόλοιπη κανέλα και το υπόλοιπο κρασί και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Στην συνέχεια απομακρύνετε τα φιλέτα απο τη μαρινάδα και τα περνάτε απο τη σάλτσα.

Σε ένα καλά προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζετε τα φιλέτα πρώτα με το δέρμα προς τα κάτω για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να γίνουν καστανά και τραγανά και μετά γυρίζετε απο την άλλη για άλλα 3-4 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα ταψί με ελαιόλαδο βάζετε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα επάνω και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Τα ψήνετε για 10 λεπτά.

Βράζετε ξανά για 2-3 λεπτά τη σάλτσα και περιχύνετε στα φιλέτα. Γαρνίρετε με αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και σερβίρετε.

Συνοδεύουμε με ένα λευκό κρασί, Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι.