Τρίβετε στον χοντρό τρίφτη τις ντομάτες και τις αδειάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τον κύβο λαχανικών MAGGI και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Μετά φτιάχνετε ένα μπεν μαρί, βάζοντας μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και ένα μπολ πάνω στην κατσαρόλα, το οποίο να μην ακουμπάει στο νερό.
Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, αδειάζετε μέσα τα αυγά , αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε συνέχεια με ένα σύρμα. Θα πάρει περίπου 15 λεπτά για να σφίξουν τα αυγά.
Τέλος αδειάζετε μέσα στο μπολ με τα αυγά το μείγμα της ντομάτας και το φρέσκο κρεμμύδι. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.