Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε τον κιμά. Όταν ψηθεί, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνετε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνετε με το κονιάκ.
Σ’ ένα μπολ βάζετε τη μαγιά και προσθέτετε το χλιαρό νερό. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά, προσθέτετε σιγά -σιγά το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι, την κανέλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο, ορθογώνιο ταψί, διαστάσεων περίπου 25 x 38 εκ., στρώνετε τα μισά φύλλα.
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και αφήνετε στην άκρη. Σ' ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαστίχα και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το νερό με τη μαγιά και ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη.
Σ’ ένα μπολ βάζετε τη μαγιά και προσθέτετε το χλιαρό νερό. Ανακατεύετε μ’ ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά, προσθέτετε σιγά -σιγά το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
