Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά σε μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζετε το λοίν στη μαρινάδα και αφήνετε στο ψυγείο για 3–4 ώρες.
Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Σε μπεν μαρί και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε με το σύρμα τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Μετά ρίχνετε σιγά – σιγά το βούτυρο (σχεδόν σταγόνα-σταγόνα), ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα. Τέλος, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μπολ και τα ρίχνετε πάνω στα Spare Ribs.
Μαρινάρετε τα ribs για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη νύχτα στο ψυγείο.
Ρίχνετε όλα τα υλικά (εκτός από την κανέλα) σε μια κατσαρόλα και την τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά (πολύ χαμηλή )και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι, αφήνοντας το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε σακουλάκι τροφίμων ή βαθύ σκεύος και περιχύστε με τη μαρινάδα.
Σε ένα μπλέντερ βάζετε το αβοκάντο και το πολτοποιείτε. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε να χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρέμα. Τέλος διορθώνετε τη γεύση αν χρειάζεται και σερβίρετε.
