Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Σε μπεν μαρί και σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύετε με το σύρμα τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Μετά ρίχνετε σιγά – σιγά το βούτυρο (σχεδόν σταγόνα-σταγόνα), ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα. Τέλος, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Για αρχή πλένετε καλά τις φράουλες και αφαιρείτε το κοτσανάκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνετε τις φράουλες και τις λιώνετε με τα χέρια σας. Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήνετε σε μέτρια φωτιά να σταθούν για μια ώρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα (Ξαφρίζετε τον αφρό όποτε είναι αναγκαίο). Δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε πάντα με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνετε όλα τα υλικά (εκτός από την κανέλα) σε μια κατσαρόλα και την τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά (πολύ χαμηλή )και σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι, αφήνοντας το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα.
Τοποθετείτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς. Βάζετε σε βαζάκια και διατηρείτε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Σε ένα μπλέντερ βάζετε το αβοκάντο και το πολτοποιείτε. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζετε να χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρέμα. Τέλος διορθώνετε τη γεύση αν χρειάζεται και σερβίρετε.
Γράφει η Ιωάννα Μασούρα MSc (Southampton), BSc (Reading)
Διατροφολόγος με ειδίκευση στη Δημόσια Υγεία και Διατροφή
