Βάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Βάζετε το γαλατάκι σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση. Μετά το αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσει για 2 λεπτά.
Μέσα στον κάδο του μίξερ ρίχνετε όλα τα υλικά για τα μπισκότα. Τα ανακατεύετε με το φτερό μέχρι να έχετε μια λεία και ομοιογενή ζύμη. Μετά την πλάθετε με τα χέρια σας σε μπάλα και τη σκεπάζετε με μεμβράνη. Την αφήνετε για 30 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια την ανοίγετε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, σε φύλλο, πάχους 0,5εκ.
Θρυμματίζετε τα μπισκότα και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά. Μετά στρώνετε το μείγμα από το μπισκότο με τα χέρια σας σε ένα 24άρι ταψί με αποσπώμενη βάση.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί μέσα στο κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το σύρμα, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε πιο δυνατή μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Ανακατεύετε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το κονιάκ και τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη. Μετά προσθέτετε το κονιάκ και τα αμύγδαλα. Με τα χέρια σας πλάθετε μπαλάκια στο μέγεθος που θέλετε, δίνοντας το σχήμα που επιθυμείτε.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε το γάλα μαζί με τη μισή ζάχαρη, την κρέμα και τη βανίλια. Όταν κοχλάσει, κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να χαμηλώσει η θερμοκρασία στον πάγκο της κουζίνας. Σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα σύρμα την άλλη μισή ζάχαρη με τους κρόκους.
