Για την Καρυδόπιτα
6 Αυγά
220 γρ. Ζάχαρη
200 ml Ηλιέλαιο
250 γρ. Καρύδια χοντροκομμένα
180 γρ. Φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλάκια Baking Powder
1 κουταλάκι Κανέλα
½ κουταλάκι Γαρύφαλλο
Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι
1 κουταλάκι Κονιάκ
1 πρέζα Αλάτι
Για το Σιρόπι
500 ml Νερό
450 γρ. Ζάχαρη
Φλούδα από 1 Πορτοκάλι
1 ξυλάκι Κανέλα
1 κουταλάκι Χυμό Λεμονιού
Για την Κρέμα Μαστίχας
500 ml Κρέμα Γάλακτος 35%
80 γρ. Άχνη Ζάχαρη
250 γρ. Μασκαρπόνε
½ κουταλάκι Μαστίχα ( κοπανισμένη )
1 Βανίλια
Για το Σιρόπι
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα.
Μόλις πάρουν βράση, αφήστε τα να βράσουν για 4-5 λεπτά.
Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Για την Καρυδόπιτα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά.
Προσθέστε σταδιακά το ηλιέλαιο και το κονιάκ.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε: Τη φρυγανιά, τα καρύδια , την κανέλα, το γαρύφαλλο ,το Baking Powder και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε απαλά.
Βουτυρώστε ελαφρώς το στρογγυλό ταψί και αδειάστε μέσα το μείγμα.
Ψήστε για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Σιρόπιασμα
Μόλις βγάλετε την καρυδόπιτα από τον φούρνο, χαράξτε την ελαφρώς.
Περιχύστε σταδιακά με το κρύο σιρόπι.
Αφήστε το γλυκό να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.
Για την Κρέμα Μαστίχας
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να δημιουργηθεί απαλή σαντιγί.
Προσθέστε το μασκαρπόνε, τη μαστίχα και τη βανίλια.
Χτυπήστε ελάχιστα μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.
Στήσιμο
Απλώστε την κρέμα πάνω από την κρύα καρυδόπιτα.
Πασπαλίστε με λίγο καρύδι και λίγη κανέλα και σερβίρετε αυτό το υπέροχο γλυκό .