Σε ένα μπολ βάζετε λίγο νερό και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήστε για 5 λεπτά. Αφού ξεπαγώσουν τα raspberries τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ . Μετά τα περνάτε από ψιλή σήτα και τα βάζετε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Στην συνεχεία τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά . Προσθέστε τη βανίλια και τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το ζελέ στην άκρη , να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
Σε ένα μπολ βάζετε λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήστε για 5 λεπτά. Ρίχτε τη φρέσκα κρέμα μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν χωρίς όμως να κοχλάσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια και τη ζελατίνη και ανακύψτε καλά.. Μοιράστε την μισή ποσότητα πανακότα σε ατομικά μπολάκια και τα βαλτέ στο ψυγείο ..Αφού πήξει η πανακότα ρίχνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα από το ζελέ και τα βάζουμε ξανά στο ψυγείο . Επαναλάβετε την διαδικασία για ακόμα 2 φόρες μέχρι να επιτύχετε την διχρωμία που βλέπετε.