Με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αλείφετε πολύ καλά ένα ταψί για μπακλαβά .Απλώνετε 15 φύλλα , το ένα πάνω στο άλλο, στο βουτυρωμένο ταψί. Πεταχτά, ραντίζετε με λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα.
Μοιράζετε τα 3 είδη σοκολάτας σε 3 διαφορετικά μεγάλα μπολ. Ζεσταίνετε τα πρώτα το 1 από τα 3 φλιτζάνια της φρέσκιας κρέμας σε μια μέτρια κατσαρόλα, , χωρίς όμως να την αφήσετε να πάρει αρκετή βράση.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και αφήστε στην άκρη. Σε ένα αλο μπολ χτυπήστε τον καφέ εσπρέσο την βανίλιας και το γιαούρτι.
Μοιράζετε τα 3 είδη σοκολάτας σε 3 διαφορετικά μεγάλα μπολ. Ζεσταίνετε τα πρώτα το 1 από τα 3 φλιτζάνια της φρέσκιας κρέμας σε μια μέτρια κατσαρόλα, , χωρίς όμως να την αφήσετε να πάρει αρκετή βράση.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάτε το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 15’ μέχρι να αφρατέψει. Παράλληλα κοσκινίζετε την ζάχαρη άχνη.
Σε ένα μπολ βάζετε λίγο νερό και ρίχνετε μέσα τη ζελατίνη. Ανακατεύετε και αφήστε για 5 λεπτά. Αφού ξεπαγώσουν τα raspberries τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ . Μετά τα περνάτε από ψιλή σήτα και τα βάζετε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.
