Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές. Τα αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα φιλέτα, το σκόρδο και το ροσμαρί. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα για περίπου 4 με 5 λεπτά. Γυρνάτε από την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά βάζετε τις 2 κουταλιές βούτυρο να κάψουν και ροδοκοκκινίζετε τα κοτόπουλα και από τις 2 πλευρές. Μετά αφαιρείτε τα φιλέτα από το τηγάνι και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Αμέσως μετά βάζετε το σκόρδο να σοταριστούν καλά. Προσθέτετε την τελευταία κουταλιά βούτυρο και τα μανιτάρια. Συνεχίζετε να σοτάρετε μέχρι να μαραθούν καλά τα μανιτάρια. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τον κιμά, το χαλλούμι. τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, τα δυο αυγά, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τη ζάχαρη, ζυμώνοντας καλά. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο για 35 λεπτά. Παίρνετε μια αντικολλητική ορθογώνια φόρμα και κάνετε στρώσεις στα τριχώματα με τις φέτες από το μπέικον, φροντίζοντας ώστε μερικές από αυτές να εξέχουν από τα τριχώματα. Παίρνετε το μείγμα του κιμά και ρίχνετε το μισό μέσα στη φόρμα που έχετε στρώσει το μπέικον.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τη μαργαρίνη να λιώσει και στη συνέχεια σοτάρετε τα φιλετάκια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε για ακόμα 5 λεπτά. Μετά βάζετε τη μουστάρδα και το κρασί. Αφήνετε μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Αλείφετε τα παΐδάκια με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζετε με το δεντρολίβανο. Τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ταψί και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε στο φούρνο για 1½ ώρα. Μετά βάζετε τα υπόλοιπα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πάρει θερμοκρασία.
Σε ένα μπολ ρίχνετε τις χοντρές φέτες κοτόπουλο μαζί με το ελαιόλαδο, το κάρυ, την πάπρικα και το τζίντζερ. Ανακατεύετε καλά. Μετά κλείνετε με μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη.
