Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Μετά προσθέτετε το πελτέ και ανακατεύετε καλά για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει περίπου για 7-8 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμη, τη ρίχνετε μέσα σε ένα πυρέξ και προσθέτετε τα καλαμαράκια από πάνω.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τα τηγανίζετε για 4 λεπτά. Μετά προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ψήνετε για ένα λεπτό ακόμη.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το κρασί, το κρεμμύδι και το χυμό λεμονιού. Βράζετε το μείγμα μέχρι να μειωθεί στο μισό. Μετά προσθέτετε την κρέμα και το σκόρδο. Ανακατεύετε με ένα σύρμα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, έναν κύβο τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν λιώσει το βούτυρο, συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να είναι αρκετά σφιχτή η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε . Όταν θα είναι έτοιμη, την αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζετε τις τσιπούρες και τις μαρινάρετε με όλα τα υλικά. Τις τοποθετείτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Βάζετε τον τόνο σ’ ένα μεγάλο μπολ. Ακολούθως, προσθέτετε τη μαγιονέζα, το καλαμπόκι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα, να ενωθούν τα υλικά. Τοποθετείτε μια τορτίγια στον πάγκο εργασίας σας και απλώνετε 3 κουταλιές από το μείγμα σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τυλίγετε την πίτα σε ρολό και την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
Για αρχή προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά σε ένα τηγάνι βάζετε τον βούτυρο και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
