Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Μετά ρίχνετε τις πατάτες και σοτάρετε για λίγο.
Ακολούθως ρίχνετε το πράσο και το κρεμμύδι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Προσθέτετε το θυμάρι, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.
Μετά προσθέτετε το νερό και αφήνετε να βράσει καλά και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ρίχνετε τον κύβο ζωμού κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για ακόμα 20 λεπτά.
Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει. Μετά περνάτε τη σούπα από ένα μπλέντερ προσεκτικά και τη μεταφέρετε ξανά πίσω στην κατσαρόλα.
Βάζετε την κατσαρόλα ξανά πίσω στη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα. Αφήνετε να βράσει καλά και κλείνετε τη φωτιά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά βάζετε το μπέικον και το αφήνετε μέχρι να γίνει τραγανό.
Τέλος σερβίρετε τη σούπα με θρυμματισμένο μπέικον από πάνω.
Tip: Σε περίπτωση που δέσει πολύ η σούπα, την αραιώνετε με λίγο νερό.