Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente, για όσο χρονικό διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία.
Τα σουρώνετε και τα κρατάτε ζεστά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε, πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο.
Προσθέτετε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε μέχρι να σοταριστούν καλά.
Προσθέτετε το σπανάκι και αφήνετε να μαραθεί. Ακολούθως ρίχνετε το κρασί και αναμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια, προσθέτετε την κρέμα και χαμηλώνετε τη φωτιά. Παίρνετε τα ζυμαρικά και τα ρίχνετε μέσα στο τηγάνι. Ανακατεύετε καλά.
Τέλος, διορθώνετε τη γεύση και τα σερβίρετε ζεστά μαζί με λίγο ροζ πιπέρι και τριμμένο τυρί της επιλογής σας.