Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Φροντίζετε να κρατήσετε μισό φλιτζάνι από το νερό τους. Σε βαθύ τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το μοσχάρι μαζί με το θυμάρι και σοτάρετε ακόμα λίγο.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνετε, κρατώντας τα ζεστά στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρετε το σκόρδο και το μπούκοβο.
Βράζετε τις χυλοπίτες δύο λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία. Τις στραγγίζετε και τις περιχύνετε με ηλιέλαιο. Ανακατεύετε να πάει παντού το λάδι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Σ’ ένα αντικολλητικό σκεύος ρίχνετε τον κιμά με το λάδι και μαγειρεύετε για 6-7 λεπτά.
Προσθέτετε το ξύδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψήνετε για 4-5 λεπτά.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε το σέλινο και τσιγαρίζετε για ακόμη 2 λεπτά. Τα κρατάτε στην άκρη.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώνετε, κρατώντας τα ζεστά στην άκρη.
