Παίρνετε το φύλλο σφολιάτας και το ανοίγετε ελαφρώς με έναν πλάστη και το τοποθετείτε σε μια ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό ταψί. Κόβετε το φύλλο που περισσεύει γύρω-γύρω και με ένα πιρούνι ανοίγετε τρύπες στον πάτο του ταψιού.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζετε το σπανάκι με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το τσιγάρισμα μέχρι να μαραθούν.
Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους με την κρέμα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα στο τηγάνι το μείγμα από την κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Κλείνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τη θρυμματισμένη φέτα. Ανακατεύετε πολύ καλά.
Τέλος αφού κρυώσει λίγο η γέμιση, την αδειάζετε στο ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα για περίπου για 15 -20 λεπτά .