Διαλύετε τη μαγιά στο μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό και την αφήνετε να ενεργοποιηθεί για 10 λεπτά. Κοσκινίζετε σ’ ένα μπολ το αλεύρι και κάνετε μια λακκούβα στη μέση, προσθέτοντας το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι και δυο κουταλιές λάδι. Αναμειγνύετε καλά με τα χέρια σας. Προσθέτετε το νερό, τη ζάχαρη, το πιπέρι και ζυμώνετε καλά με τα χέρια μέχρι να έχετε μια ωραία ζύμη.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, το ζωμό και αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει σε μέτρια φωτιά. Μετά προσθέστε την πολέντα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να χυλώνει η πολέντα.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτετε τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνετε στον κάδο να δουλέψει η μαγιά για 10 λεπτά περίπου. Μετά προσθέτετε στον κάδο του μίξερ το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι και το αυγό. Χτυπάτε για ένα λεπτό με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλάτι και συνεχίζετε να χτυπάτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να έχετε ένα ελαστικό και λίγο κολλώδες ζυμάρι.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το κεφαλοτύρι με την αναρή και το πιπέρι και τα αφήνετε στην άκρη. Παίρνετε τα 2 φύλλα σφολιάτας και τα ανοίγετε ελαφρώς με ένα πλάστη, αλευρώνοντας την επιφάνεια εργασίας. Με ένα πινέλο αλείφετε τις επιφάνειες της σφολιάτας με το ελαιόλαδο και με ένα κουτάλι απλώνετε το μείγμα από το τυρί.
Κόβετε τα δυο κομμάτια φέτας στη μέση και ταμπονάρετε στο αλεύρι να μαζέψει τα υγρά του τυριού. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά και βουτάτε ένα-ένα τα κομμάτια της φέτας και έπειτα τα πανάρετε μέσα στο σουσάμι.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το σιμιγδάλι και τα χτυπάτε με τον γάντζο για 6-7 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη.
